Aspects symboliques du carnivorisme, par Raymond Dextreit.

Texte écrit en 1972:

"On ne peut pas ne pas remarquer cette sorte de fascination que semble exercer la viande. On a essayé de démontrer tous les défauts de la consommation de la viande; on a constaté que l'on pouvait vivre, et même mieux vivre, avec autre chose que les protéines de la viande: des sources de protéines moins onéreuses, moins dangereuses ne manquent pas (produits laitiers, céréales, légumineuses, etc.). Et de divers côtés, des médecins mettent en gardent. Or on s'aperçoit que la consommation de viande, tout au moins dans les pays à haut niveau de vie, ne cessent de croitrent.

Phénomène curieux, quand on parle du degré de prospérité d'un pays, on l'évalue avant tout à la quantité de viande consommée par habitant.

...

On a recours à mille artifices pour masquer l'aspect et le goût de la viande. Car personne n'a envie de manger un de ces morceaux sanguinolents que l'ont voit dans le réfrigérateur ou à l'étal du boucher. Tout concourt à faire de la viande et de ses dérivés des produits trop facilement consommables. Pourtant, il semble que l'organisme humain ne soit pas tellement prédisposé à l'élaboration des aliments carnés: avec des dents plates, un mouvement latéral, la machoire humaine est conditionnée comme une meule qui peut broyer des graines. On peut aussi remarquer que plus on approche de l'herbivorisme, plus le canal digestif est long, et plus court vers le carnivorisme. Le foie de l'herbivore et du végétarien est différent de celui du carnivore. Il ne charrie pas un volume de sang semblable. C'est pourquoi il est difficle d'admettre que l'on peut-être à la fois végétarien et carnivore, en déclarant que l'homme est omnivore; parce que les fonctions ne sont pas les mêmes. Cet aspect intermédiare est difficilement explicable. D'ailleurs, un animal carnivore peut digérer non seulement la chair, mais il utilise tout: les os, la peau, les poils, les plumes; il ne choisit pas. De même, il recherche la chair en voie de décomposition...

Initialement, l'être humain n'était pas carnivore, et il ne l'est devenu que devant certaines circonstances, certaines nécessités (disettes etc.). Sans doute, à la suite de pénuries, il a imité les animaux carnivores qu'il a vus manger de la chair. Ce fut un acte de simple survie.